Отбивание баклажанов скалкой — простой, но необычный кулинарный прием, который помогает сделать овощи более мягкими и податливыми без длительной термической обработки.
После легкого отбивания мякоть быстрее впитывает маринад и специи, а готовое блюдо получается сочным, нежным и насыщенным по вкусу. Такой способ отлично подходит для фарширования, запекания, жарки и приготовления домашних заготовок.
Главное — на начальном этапе вооружиться скалкой и задать баклажанам хорошую «трепку».
Для приготовления понадобятся:
- 3 баклажана;
- 1 луковица;
- сладкий и горький перец;
- несколько зубков чеснока;
- 1 стакан томатного сока;
- 300 г фарша;
- немного молотого перца;
- кориандр;
- зелень;
- соль.
Воспользовавшись скалкой хорошенько отбиваем баклажаны, а потом как бы раскатываем их.
В итоге получаем мягкие баклажаны вместо упругих.
При этом шкурка их не повреждена.
Разрезаем размягченные баклажаны вдоль.
Получаем вместительные съедобные «кошелечки» для начинки.
Добавляем в холодную воду 1 столовую ложку соли и отправляем туда баклажаны.
Переходим к приготовлению начинки.
Измельчаем сладкий и горький перец, лук, чеснок, смешиваем все это с фаршем, солим, перчим, добавляем зелень, кориандр и другие специи по желанию.
Слегка отжимаем баклажаны, и закладываем получившийся фарш внутрь.
Если начинки получилось больше чем требуется, из излишков формируем тефтели.
Перекладываем все в форму для запекания, поливаем томатным соком и отправляем в разогретую до 180 С духовку минут на 40.
Такие баклажаны хороши как в горячем, так и в холодном виде.