Маринованные опята — классическая домашняя заготовка, которая уже много лет остается одной из самых популярных грибных закусок. Этот рецепт проверен временем и поколениями хозяек: грибы получаются упругими, ароматными и в меру пикантными благодаря удачно подобранному маринаду со специями. Маринованные опята отлично подходят как для праздничного стола, так и для повседневного меню. В статье вы найдете пошаговый рецепт приготовления, полезные советы по обработке грибов и рекомендации по хранению готовой консервации.
Для маринования рекомендуется брать молодые, крепкие, без малейшей червивости грибы. Отсортированные грибы
Ингредиенты для маринада:
- грибы — 1 кг;
- вода — 1/2 стакана;
- уксус 9% — 1/2 стакана;
- соль — 1,5 ст. ложки;
- лавровый лист — 4 шт.;
- перец душистый — 4-8 горошин;
- гвоздика — 4-8 цветков;
- корица — 0,5 ч. ложки;
- укроп — 2-3 средних зонтика.
Приготовление
- Перед маринованием опята очищаем, обрезаем корешки.
- Тщательно моем в холодной воде и кладём на сито (лотки от электросушилки), чтобы хорошо стекла вода.
- В кастрюлю вливаем полстакана воды, добавляем уксус и соль.
- Затем кладём грибы и варим. Когда вода закипит, снимаем образовавшуюся пену, добавляем пряности и варим ещё в течении 20-25 минут.
- Для равномерного проваривания грибы необходимо постоянно перемешивать.
- При полной готовности грибы оседают на дно.
- Снимаем с огня и даём остыть.
- Перекладываем в стеклянные банки.
- Заливаем сверху растительным маслом и закрываем капроновыми крышками.
- Заливаем растительным маслом
Храним в прохладном месте.
Ориентировочный выход:
- 2 банки по 0,5 л;
- или 1 банка объемом 1 л;
- или 4 банки по 250 мл.
Выход: около 1 л маринованных опят (примерно 2 банки по 0,5 л).
Если опята очень мелкие и плотно укладываются в банки, выход может достигать 1,2 л готовой заготовки.