Без кабачков летом никуда. Столько всего можно приготовить! Но как быть зимой, когда сезонные овощи — морковь да капуста?
Дары природы нужно использовать по максимуму и заготавливать впрок.
Зимой как найдешь! Кабачки идеально подходят приготовления закусок на зиму. Дешево, вкусно, и не надо ничего стерилизовать.
Закуски на зиму
Что приготовить из кабачков, кроме икры? Не у каждой хозяйки хватит терпения возиться с заготовками. Когда сезон кабачков в разгаре, в приоритете быстрые рецепты с минимальными затратами времени. Один из них — вкусная закуска из кабачков«Юрча».
Использовать можно не только молодые плоды, но и перезрелые с толстой кожурой. В любом случае кабачки не развариваются, получаются хрустящими и сладкими. Варить заготовку можно в мультиварке (тогда дальнейшая стерилизация не требуется) и горячей закатывать в банки.
Закуска прекрасно хранится до нового урожая и в погребе, и на балконе, и в шкафу. Специальных условий хранения не требуется. Из 3 кг кабачков получается ровно 10 пол-литровых баночек, чуть-чуть остается на пробу.
К тому же, кабачки по этому рецепту можно приготовить на ужин. В таком случае уксус не добавляй, а порцию растительного масла уменьши в два раза.
ИНГРЕДИЕНТЫ
- 3 кг кабачков
- 1 кг очищенного болгарского перца
- 1 кг помидоров
- 200 г петрушки
- 2 большие головки чеснока
- 350 мл растительного масла
- 200 г сахара
- 80 г соли
- 100 мл уксуса
- 12 горошин черного перца
- 5 горошин душистого перца
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
Тщательно вымой овощи и зелень, очисти чеснок. Кабачки (если перезрелые) очисти от кожуры и удали семена.
У помидоров обрежь место прикрепления плодоножки.
Помидоры, петрушку и чеснок пропусти через мясорубку.
Кабачки нарежь небольшими кубиками или кружочками, перец полукольцами.
Помидорную смесь поставь на огонь, добавь соль, сахар и специи.
Дождись, когда закипит, и влей уксус.
В кипящий овощной маринад брось кабачки и перец. Вари на среднем огне 60 минут.
Периодически помешивай, чтобы не подгорело.
Если ты планируешь варить заготовку в мультиварке, уменьши количество ингредиентов в два раза.
Загрузи всё сразу в чашу и вари в режиме «Рагу» или «Тушение» до готовности.
Чтобы масса не прекращала кипеть, пока ты будешь разливать ее в банки, включи режим «Подогрев» или «Фритюр».
Чистые банки и крышки простерилизуй любым удобным для тебя способом.
Разложи горячую овощную массу в сухие банки и закатай горячими крышками.
Переверни, укутай теплым одеялом и поставь остывать